jarret de veau

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• jarret — [ ʒarɛ ] n. m. • XIIe; gaul. °garra « jambe » 1 ♦ Région postérieure du genou humain. ⇒ poplité. Il se promenait « le jarret tendu, comme un coq dans sa basse cour » (Martin du Gard). Loc. fig. Avoir des jarrets d acier. 2 ♦ Endroit où se plie la …   Encyclopédie Universelle

• veau — VEAU. subst. m. Le petit de la vache. Veau gras. longe de veau. ris de veau. fraise, jarret de veau. teste de veau. On appelle, Veau de lait, Un veau qui tette la mere. On appelle, Eau de veau, De l eau dans laquelle on a fait boüillir quelque… …   Dictionnaire de l'Académie française

• jarret — JARRET. s. m. La partie du corps humain qui est derriere le genou, & luy est opposée. Il a le jarret foible, le jarret souple. ployer le jarret. secouer le jarret. roidir le jarret. on luy a coupé les jarrets. Il se dit aussi de l endroit où se… …   Dictionnaire de l'Académie française

• jarret — (ja rè ; le t ne se lie pas, au pluriel, l s se lie : des ja rè z agiles ; jarrets rime avec traits, jamais …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

• veau — (vô ; au XVIe siècle, d après Bèze, on prononce veo, un e fermé s entend avec o et ne fait qu un son, on ne doit pas prononcer viau comme les Parisiens) s. m. 1°   Nom du petit de la vache, pendant la première année. •   Et qui m empêchera de… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

• VEAU — s. m. Le petit de la vache. Veau gras. Un veau qui est encore sous sa mère. Acheter un veau. Veau mort né.   Veau de lait, Veau qui tette encore sa mère.  Veaux de rivière, Veaux qu on engraisse d une façon particulière, aux environs de Rouen. … …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• VEAU — n. m. Petit de la vache. Veau gras. Un veau qui est encore sous sa mère. Acheter un veau. Veau mort né. Veau de lait, Veau qui tète encore sa mère. Veau de rivière, Veau qu’on engraisse d’une façon particulière, aux environs de Rouen. Fig., Tuer… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

• JARRET — s. m. La partie du corps humain qui est derrière le genou, et qui lui est opposée. Il a le jarret souple. Plier le jarret. Roidir, tendre le jarret.   Il se dit aussi de L endroit où se plie la jambe de derrière des animaux à quatre pieds. Les… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

• veau — [ vo ] n. m. • fin XIIe; vedel, veelXIIe; lat. vitellus 1 ♦ Petit de la vache, pendant sa première année, qu il soit mâle ou femelle. Veau nourri au lait, au fourrage (⇒ broutard) . Après un an, le veau mâle s appelle bouvillon, taurillon, le… …   Encyclopédie Universelle

• Osso buco — Lieu d origine Milan Place dans le service plat principal Température de service chaude …   Wikipédia en Français

• osso buco — ⇒OSSO BUCO, subst. masc. Plat d origine italienne composé de rouelles de jarret de veau cuisinées avec du vin blanc, un peu de bouillon, des tomates et des épices, servi avec des pâtes ou du riz. Je vous répète qu avant d ajouter le bouillon,… …   Encyclopédie Universelle